(卖光啦)白家川菜调料 酸菜鱼 200G

【白家酸菜白肉火鍋的做法】 

配料：白家醃料粉調味包、湯汁調味包、酸菜包。

配菜：五花肉片 (或雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄..等)，黃豆芽，板豆腐，各種菇類，貢丸，火鍋配料……配菜可根據自己喜好添加。

做法 :

將五花肉切片撒上醃料粉調味抓匀。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使肉片都裹上蛋清），醃制15分鐘左右，更有利於肉片進味。不用特意等15分鐘去醃制，可以進行其它的步骤，等差不多需要肉片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使肉片更嫩滑。

2.鍋中加適量油，放入酸菜和湯汁調料包，小火炒四~五分钟，炒出酸菜的香味來。

3.加入開水，水量稍多一些 (若是煮火鍋約5,000.CC)。

4.放入五花肉片，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。

5.湯煮好後，放入黃豆芽，板豆腐，各種菇類，貢丸，火鍋配料……配菜可根據自己喜好添加。

 

【白家酸菜魚(火鍋)的做法】

主料：草鱼1条—草魚去鳞去内臟（魚腹内的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。

配料：醃料粉調味包、湯汁調味包、酸菜包。

配菜：黃豆芽，板豆腐，各種菇類，貢丸，火鍋配料……配菜可根據自己喜好添加。

做法 ：

將魚片、魚骨撒上醃料粉調味抓匀。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使魚片都裹上蛋清），醃制15分鐘左右。更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃制，可以進行其它的步骤，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

2.鍋中加適量油，放入酸菜和湯汁調料包，小火炒四~五分钟，炒出酸菜的香味來。

3.加入開水，水量稍多一些 (約1,300CC)。

4.放入魚頭和魚骨，大火煮開後轉中火燉煮15~20分鐘。

5.湯煮好後，黃豆芽，板豆腐，各種菇類，貢丸，火鍋配料…放入湯中煮熟。

6.放入魚片——魚片最好用筷子夾着，一片片地放入鍋中。

7.魚片兩面均變色後（這個過程很快，约莫一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。

PS: 這道菜的風味特色：魚肉鮮嫩 ，味鮮微微麻、辣、酸，酸味適口，泡菜醇香，微麻、微辣、食後不燥口、不油膩、喉韻回甘，是一種令人懷念的味道。

魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的<魚湯火鍋>。