安琪新型无铅害复配油条蓬松剂 ( 食品添加剂) 250G

  • 210901

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家庭自制油条粉炸油条专用即发粉适用于油条等油炸蓬松食品.

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商品特点

安琪无铝害油条膨松剂的主要特点:

无铝害

一种专用于油条的无铝膨松剂,彻底解决了油条中的“铝害”,符合国家对食品安全的要求。

更蓬松

油条制品比容能达到5.5ml/g以上,蓬松程度高,可满足油条制作的要求。

合国标

配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。

易操作

研制出既适合工业化生产也适应小型作坊,具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点,有利于促进传统食品的工业化。

吸油少

较传统油条平均低5-10个百分点,可减少人体对油脂的摄入量。

品质好

首次在油条膨松剂中应用了生物酶制剂,改善了面团的加工性能,有效的改进了油条的品质。

无铝害油条基础配方

      面粉1000g、水600g、百钻白糖12g、

食盐12-15g、油30g、安琪油条膨松剂30g、鸡蛋一个(可选)

面粉选用

      建议选用油条专用粉,如果买不到专用粉的话建议选用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松剂用量

      无论是安琪新型油条膨松剂、安琪油果酥油条膨松剂还是好搭档油条膨松剂,用量都是每公斤面粉放30g膨松剂,这个用量是一样的。

食盐的添加

      添加食盐主要起到增加风味、增强面筋的作用。

白糖的添加

      白糖可放可不放,这么点用量是吃不出味道的。我们添加主要是起到给油条上色的作用,如果有的用户换油比较勤就需要加糖上色。

油的添加

      我们建议使用色拉油,可以改善面团的操作性能,揉面时不会黏手。如果对油条酥脆度要求高,我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。

水的添加

      水的添加量与面粉吸水率有关,也与用户的操作水平有关,熟练的用户可以把添加量提高到每公斤面粉放700g水。隔夜和面的用户建议使用常温水,如果对时间要求高、想快速制作的话,可以把水温提高到40-50度。

鸡蛋的添加

      可使油条口感更好,增加油条的柔软度。如果加了鸡蛋,可以少加一点水。

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